辣鸡小说

内容提要（第6页）

泰国咖喱鲜香无比

泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱，由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。有一道泰式红咖喱大虾，里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底，令鲜甜大虾添一点刺激口味。泰式红咖喱猪颈肉，以泰式香料先腌好猪颈肉，配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱，香浓多汁之余又不会太辣，更带一点甜味，原来炭烧以外，配上咖喱的猪颈肉同样味美。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

印度咖喱辣味始祖

印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。

马来西亚咖喱清新平和

马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

马来咖喱鸡，是以马亚西亚地道香料做成的咖喱，由于是自家配制，辣味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一碗白饭或薄饼，堪称绝配。

斯里兰卡咖喱优质香料

斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，作出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

22复古饺子生意红火

细心人会发现，郑州街头近期出现了许多“复古”饺子馆，而且招牌越来越大，规格越来越高，饺子越来越“古老”，还家家生意红火。“复古”饺子馆大有在郑州餐饮市场占山为王之势。

何谓“复古”饺子馆呢？这些饺子馆不仅外观装饰古朴典雅，而且皆称自己的饺子创始于某朝某代，又是祖传秘方，又是第几代传人，又是全国形式的连锁店，所以被人们称为“复古”饺子馆。例如，从河北唐山杀过来的某饺子创始于明朝永乐十四年间（公元1416年），目前的注册商标评估价达1208万元，在郑州落户没几天，便顾客盈门，财源广进。在洛阳有着一百多年历史（创始于清朝）的某饺子第四代传人也挟一股“清”风东进郑州，“开疆辟地”，欲与群雄一争高下。而最为红火的另一家饺子馆（其饺子创始于清朝），开业伊始，竟然出现了顾客排长队叫号等着就餐的“壮观”场面。此外，老五饺子、老王饺子等等，越来越多地出现在郑州街头上，而且皆“历史悠久”。

走进这些饺子馆，打开简介看看，英雄所为略同，家家的饺子馅的调味料除了我们熟知的油、盐、葱、姜外，主要的“秘方”是添加有十几味或者是几十余味名贵中草药制成的调料，能够清热解毒、健脑开胃、益气生津、滋阴补肾、润肠通便、补血活血，有了这么多的功能，自然是香而不腻、百吃不厌、经济实惠。看这些饺子的外形，确有一些“另类”的感觉，比如色泽除白色外，还有红色、绿色、橙色。要一份饺子尝尝，还真品不出孰高孰低，因为家家的饺子都是皮薄馅满，或蒸或煮或炸或煎，或芹菜馅或虾仁馅或三鲜馅，最好的也就是个蟹肉馅。品尝之后，多数人会有不过如此的感觉。但是，有了这种感觉，顾客仍然摩肩接踵地往这些店里跑。原因何在呢？顾客皆曰，这些“复古”饺子馆一改往日饺子馆给人的小馆子印象，环境幽雅，菜肴味美可口，价廉实惠，店家的服务又是百般殷勤，无论宴请客人或是家人团聚，都不落档次。看来，这些饺子馆给人印象最深的不是当家品种饺子而是菜肴。

饺子馆为什么靠菜肴打天下呢？一位“复古”饺子馆的老板告诉记者：“饺子是我们的一个招牌，而且的确是我们祖传的手艺，但是在经营品种上，我们真正打拼的还是菜肴，毕竟无论你的饺子多么古老，绝对卖不上一盘爆炒鱿鱼的价儿。”另一位“复古”饺子馆的老板说：“郑州餐饮市场看起来很红火，其实商家做得很艰难，因为顾客的口味早已经吃‘刁’了，你必须有一个招牌来吸引他们，才能另辟蹊径。”

看来，饺子馆的“复古”不仅是一个招牌，也许还是商家做的“秀”。但是，看来，市场需要这个“秀”，顾客需要在这个“秀”中寻找那种吃的刺激感和新鲜感。如此，也就无须探究赵钱孙李的饺子到底创始于明朝还是清朝抑或是更远的时代了，只要顾客喜欢，只要老板能赚到钱。

23芒果创意小点》芒果甜筒

芒果泥浑圆的外型，就像是一球不会融化的冰糕，令人感到惊艳，不过一咬下去，所展露的两种口感才让人惊喜，内藏巧克力慕斯与芒果口感交融，加上粽叶包覆成甜筒，和纯朴老实的芒果相得益彰。

24食尚吃法

日餐都是家常菜

一位酷爱吃日餐的朋友说，凭他多年经验，现在吃日餐不用再前后思量，想吃随便撩起一家门帘，十几块钱如同吃家常小菜。像“青叶”名气大资格也老，还算得上京城日本料理的老字号，可现在66元随便吃。听到这消息顿时控制不住了，赶紧催他带着去证实。在三元大厦旁的青叶国展店，新装修的餐厅，黑色的大理石地面和黄白的日式装修风格显得清雅，很有现代气氛；三层的规模明亮宽敞，仅榻榻米单间有10个之多，最大一间更可容纳30人聚会。至于66元的自助料理，每天14：00之前100种正宗的菜式不限量任选；除此还有全天提供的99元自助料理，可以品尝到130种菜式，不仅有刺身、寿司、炸、烤、煮、定食，就连成本较高的日式铁板烧也可以尽情吃个痛快。

一层吧台边还有一个不小的铁板烧台，点完菜后，可以坐在座位上看到厨师现场制作美味。听朋友说这里的多种牛肉薄烧最诱人，是用薄薄的上等牛肉片，可根据口味卷蒜末或芦笋或金针菇，边烤边撒各种调味品，再烤成五成或八成熟，不但好吃，厨师的操作过程也很好看。如果夏季想吃点清淡的，60种寿司，10多种沙拉，还有荞麦面、乌冬面、中华冷面等清凉爽滑的各色冷面，都能让人痛痛快快吃一顿。

●粤菜如同吃小吃

粤菜虽说是我国八大菜系之一，但它拥有燕窝、鱼翅、鲍鱼这三样“法宝”，便使它具有了更突出的烹饪地位。可随着饮食文化的发展，这种“霸主”地位也并非让人推崇，因为好吃的东西太多了，没必要偏要攀高营养的枝儿。“粤菜”好像深知民意，及时调转方向，放下“偏离”民众的架子。这一点在走进长虹桥旁凯富酒店的凯悦酒家时颇有同感。

郭沫若曾有诗称赞粤菜云：盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭入画图。齐国易牙当稽颡，随园食谱街把疏。隔窗堆就南天南，入齿回轮北地酥。声味色香都具备，得来真个费功夫。可见即使粤菜大众化，也并非来的容易。但酒家总能有办法。凯悦酒家遵循粤菜传统——炒、煎、炸、煲、炖使得菜品色、香、味、形、品搭配协调，口味清、鲜、嫩、脆，并有“五滋”香、松、软、肥、浓“六味”酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别。全为新派粤菜走健康食品的路线。但实在沾不上鱼翅、鲍鱼、老鼠斑的边儿，粤菜数百种的小吃小点心，也能让人品足粤菜的精华所在。这样又惹来一些人夸粤菜好吃，直说真如同吃小吃。

25冬季进汤喝上瘾

你吃饺子，我喝汤。不过我想喝的是靓汤，广东人爱喝的那种。靓汤对汤料和火候都十分讲究，不能有半点马虎，因此北京好的靓汤馆子并不多。做汤，需要功夫，还有煲、炖之分，好汤需用文火煮上数十个小时，才能将汤料中的味道、营养尽数融于汤中。煲好汤不用加任何调味品，汤的鲜味和浓度已经适中，汤的表面上还会漂浮一层乳白色的油皮。喝汤是件有品位的美食活动，有人还编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”自夸。

天气越来越冷，温度也左右着人们的饮食偏好。如果你觉得寒冷，请喝汤！当然喝汤的好处不只御寒，据说正逢冬季，人体的阳气潜藏于体内，正需要养护，补充身体能源，靓汤就是能完成这个任务的好东西。

美味珍：喝汤喝到跳墙

美味珍现在开了两家，一家在国贸西楼，一家在华润大厦。美味珍是做御膳的，狂推“满汉全席”，而满汉全席中首推的美味就是“佛跳墙”，这也是号称“天下第一汤”的美味珍招牌菜。“佛跳墙”的故事相信很多人都知道：美味的香气逗引得高僧都跳墙来食。美味珍的皇家佛跳墙是一道集山珍海味成大全的名菜，在南洋诸国的侨胞中很受欢迎。皇家佛跳墙以刺参、广肚、鱼翅、鲍鱼、瑶柱、鸽蛋、火腿、蹄筋、鸡鸭等20多种山珍海味为原材料，加鲜汤用荷叶封于坛内，以文火煨制而成。其味道荤香醇厚，鲜美绝伦。据说，道光年间有几个秀才闻香而来，品尝之余，发出“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的感慨，此菜才被正式冠以“佛跳墙”之名。1972年美国总统尼克松访华期间，提出品尝“佛跳墙”。有关部门专机将闽菜名师接到北京，精心烹制以遂其愿。尼克松尝后，连声称赞“名不虚传”。美味珍的皇家“佛跳墙”有几种规格，分别是198元一坛、600元一坛、1000元一坛、2000元一坛。此外，美味珍还在传统的制作方法上利用现代科技手段做成真空包装的速食“佛跳墙”，只需加入适量开水煮10－15分钟就可以尝到这种美味。“佛跳墙”礼品装在赛特、燕莎、东安商场等处有售，35克装的128元／盒，50克装的198元／盒。

沈记靓汤：百款靓汤聚客

沈记靓汤是个老牌子，一直有好口碑。从上海开到北京，“汤以聚客，让汤更靓”，一年四季供应100多款滋补煲汤，是喜欢喝汤的食客乐此不疲的好去处。沈记靓汤北京店开在北京朝阳区新东街1号，开业多年一直生意不衰，有不少回头客认准沈记的煲汤。当年，沈记靓汤以“三更老火炖煲靓汤，汤清味醇原汁原味”在上海创下名头，确实下了一番功夫，这里的靓汤结合中国传统中医理论和古老饮食文化，并学习和吸收粤、港煲汤经验，融南北珍馐与天然名贵草本药材于一体，以三更老火秘制成汤，使食客在尽享口福之际得到培元强体、祛疾延年之功效，堪称沪上一绝。沈记靓汤有道“猪手虫草汤”，味道好价格又不贵，猪手与虫草之味调和秘制之后，香气扑鼻很是滋补。而另一款“冬瓜老鸭汤”浓中有淡，淡中有浓，也是物美价廉的好汤。喝汤喝的是阴阳调和之气，好汤不仅在于好料，更在于煲汤的火候的把握，以及煲汤的时间。长时间文火细煲，将各种主料、佐料与汤水融合在一起，调和出一种入口回味无穷的美味。眼下，打出汤店旗号的餐馆虽多，但是好汤不多。品汤的时候你要记住：好汤不在贵，在汤中能够感受到那种在热气萦绕中若有若无、若浓若淡的境地的汤才是好汤。