辣鸡小说

内容提要（第4页）

喝早茶一向是香港人的习惯。年初的时候，我去过那里，现在还非常想念15块港币一碗的馄饨面。如果有心情，而且愿意浪费一些睡觉时间的话，我也是乐意和朋友在周末一起去喝早茶。上海的早茶有三种样式的——上海式、粤式、西式。最受欢迎的应该是粤式，因为它集中了大多的花色名点。萝卜丝酥饼，外皮烤至金黄，酥松无比，内陷配以萝卜丝和火腿末，入口即化。莲子杏仁冻，以杏仁冻作底，再覆上莲子冻，清凉降火，香滑可口。蟹黄烧卖，虾肉与去筋猪肉搅碎后均匀包入烧卖皮中，其上再用蟹黄点缀，皮薄陷足，口感层次丰富。

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日本菜在上海已过了鼎盛时期，我不得不承认，中国人的胃和日本人的胃是不同的。乌冬面、生鱼片进了中国人的胃，便左右不舒服了。沪上除了那家“味千拉面”依然红火之外，其它的大都比较萧条。其实在日本食品中，除了面和刺生，日式茶碗蒸蛋也是小有名气的。当然，既然是茶碗蒸蛋，那么它对出菜的器皿也有很高的要求。应该使用日本原产的陶瓷茶碗。至于它的口味，和我们中国的蒸蛋差不多，所以可能会适合你的胃。材料是鸡肉片、白鲜蘑菇、蛋、鸡汤、牛奶和少许盐和鲜辣粉。

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菊黄蟹肥的时节，自然要去吃大闸蟹。蟹菜历史悠久，而且滋补身心。最普通的吃法，就是清煮。但许多人看到蟹也是头疼的，因为吃起来比较麻烦。一只煮完的大闸蟹，你该如何下手呢？其实这里面没有一个规定，只是一些权威人士给出了一个最佳建议。就像抹香水，也是没有什么程序，只是大多数香水公司提倡从手腕到耳垂的自下而上法。一般认为吃蟹首先是吃蟹壳里的黄，然后是蟹身、蟹脚、蟹钳。清煮蟹的调料也相当讲究，许多酒家都有自己的独门密方，即使你知道它的成份，也未必能把握住它的比例。蟹菜的名色实在很多，我个人最喜欢的是蟹粉炒饭。金黄色的用蟹油炒成的米饭，淋上鲜嫩滑爽的蟹粉，不油腻，食用方便，而且富有较高的营养价值。

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上海，你可以尽情地发挥浪漫主义。选一个阳光明媚的午后，带上一两本杂志，去喝一次下午茶。或者，在黄昏来临之即，去一家cafe，想一段心事。先说茶吧，喝下午茶，一定是红茶。皇家红茶是很有特色的。取一块方糖，淋上白兰地，点火，待方完全溶化之后，置入事先泡好的红茶中，于之搅拌均匀即可。喜欢的话，还可以放一片柠檬。方糖的焦甜味，白兰地的芳醇，红茶的温暖气息，以及柠檬特有的青涩感交织成一首爵士乐，缭绕于心。至于咖啡，现在最受青睐的恐怕有三种——蓝山、卡布基诺、expresso。可以说是各有千秋。我很喜欢“真锅”，它就像一个咖啡快餐，而且很地道，连餐具也是英国定制的。如果想尝到特别的，就去温家鱼翅。那里的卡布基诺一定会使你终生难忘。侍者在递上咖啡的同时，会在茶托上放一支雪茄。但不要以为真的是雪茄，其实那是肉桂做的。在搅拌的同时，一定会获得一种独有的享受。

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上海人其实还有另一种情趣。那就是一大家子围在八仙桌边喝汤。新鲜的冬笋，小排骨配尚好的火腿就是久负盛名的——阉笃鲜。热腾腾的汤滋润着人们的心脾，所引领出的也是一份海上人家独有的情怀。八仙桌最多可以坐八个人。饭后收好碗筷，便是两桌麻将。此刻，吴侬软语欢畅淋漓，毫不亚于香港人的三姑六婆。

15爱人的沙拉

沙拉作为一种洋味很重的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，当然更多的是水果，都可以成为沙拉的主料。即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种沙拉。这里所推荐的沙拉的四种做法，方法是简单的，视觉效果是奇特的，味道是不错的。

莴苣叶沙拉

取来一些莴苣叶，当然是鲜嫩的，用手扯碎，越碎越好，然后悉数浸入冰水中，约10分钟。取来一只洋葱头，也是嫩一点的，切成一片片薄片，浸入普通的水中，祛除辛辣，然后拿出来，倒净其中的水分。去掉浸着莴苣的冰水，盛入餐盘，撒上那些洋葱薄片，再放入切碎的香菜，搅拌。端出来食用之前，浇上调味汁。好了。

茎块沙拉

主料是土豆、胡萝卜、黄瓜，当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬果，悉听尊便。先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块，约7毫米大小，各自水煮，土豆煮至稍硬，胡萝卜煮至微软，捞起，自然冷却，放在一块。取来一根优质黄瓜，去籽，同样切成7毫米的小方块，撒上细盐，拌匀。然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起，放入两大匙蛋黄酱，搅拌。再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁。就这样。

菠萝金枪鱼沙拉

做这种沙拉要稍麻烦些。取来金枪鱼罐头一只，打开，倒出，多余的油汁用纸巾吸干。取来若干新鲜或罐装的菠萝块，切碎成小块。取来一支菊苣，扯碎。取来4大匙冷冻玉米，稍炒。自然冷却。取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀。取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。ok啦。

豆腐火腿沙拉

这玩艺儿做起来尽管稍复杂些，不过感觉蛮好。先将整块白玉豆腐放在砧板上，压实去水（至少要压半个小时），然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状。取来青毛豆200克，水煮，颜色碧绿时捞起，去壳，自然冷却。取来西红柿一只，切开，浸入热水中，取出，自然冷却，切成一厘米大小的块状。取来火腿片若干，切成一厘米大小的块状。取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油，搅拌，再加入6大匙蛋黄酱，调和。在餐盘上铺好莴苣叶，然后把以上所有东西统统置放其上，浇上你所感兴趣的沙拉调味汁。你可以享用了。

16餐桌新宠

我国特色农业的知名企业河南省淇县未来农业示范园，最近从欧洲引进了几十种世界著名香草，用于环境绿化、美化、香化建设，其中不少还是高级宾馆、饭店垂青的高营养、高滋补保健蔬菜，为餐桌新宠，市场十分抢手。

这些香草中堪称世界著名美味蔬菜的极品有香罗勒、香荆芥、香身草、香蜂花、合香、欧芹、香芥、莳萝、龙蒿、欧当归、迷迭香、百里香、鼠尾草、熏衣草、香万寿菊、西班牙牛至、茉莉孪那、细香葱、香丝瓜、香辣椒、欧洲大茴香、马郁兰、柠檬香茅、西洋甘菊等。

香草餐桌受宠，其“香”味在“吊”人胃口中起了决定作用。众所周知，祖国传统医学、现代医学一致认为，“香”能提神，“香”能益智，“香”能理气，香可使人镇静、轻松、愉悦，且还可疗疾、治病。正因如此，民间多少饭店、酒店都崇尚在门口高高挂起“闻香下马”的匾额，以“香”招客，活跃经营，从而雄踞一方。

“香”味何以有此“神”力？我国著名香味植物专家杨昶教授指出，这是因为香气挥发物能够强有力地刺激人的呼吸中枢，促进人体吸进氧气，排出二氧化碳。大脑因之得到充分的氧气供应，产生旺盛的精力，从而使人的思维清晰敏捷。同时，随着香气的扩散，空气中的阳离子增多，又可以进一步调节人的神经系统，促进血液循环，进而促进人体相应器官分泌出有益健康的激素及体液，释放出酶、乙酰、胆碴等具有生理活动性的物质，从而达到和谐全身器官功能的作用，增强人的免疫力和机体活力，进而有效的抑制或医治各种疾病的发生，助人健康长寿。

香草在餐桌上受欢迎，其含有人体健康所紧缺的营养成份，丰富的微量元素也是一个重要原因。如球茎茴香，钾含量高达655毫克，常食益于心血管健康；香蜂花，常食可治疗失眠、心悸、头疼等多种疾病；迷迭香，常食可使癌症患病率下降到50%以下；香身草为低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质元素植物，常食抗疲、抗衰、健身、香身；西班牙牛至含有很丰富的活性物质，每1毫克叶中含抗衰老素超氧化物歧化酶187。80微克，是已知蔬菜中含量最高者，常食养颜美容，延年益寿；鼠尾草是高钾低钠、低铅，高钙、高镁、高铁的无公害芳香调味蔬菜，常食抗菌、防腐，对机体柔软组织有收缩的功能，并利用妇女受孕；合香为高钙、高胡萝卜素、高蛋白、高纤维素、高滋补蔬菜，常食解表散邪、利湿除风、润肤健美；马郁兰含有极其丰富的醋类物质，高含量的芳香挥发油和一些苦味素、单宁，常食消炎、防腐、祛痰；薰衣草含有较高的类黄酮化合物，常食利于调整血压促进血液循环，对神经中枢系统有镇静作用，且利于增强和提高人体免疫力和皮肤的再生力；香万寿菊含有丰富的抗过氧化物质，常食有益于人体健康长寿；柠檬香茅含有丰富的香豆素，常食促进食欲，并可治月经不调等。正是因为香草有着诸多言之不尽的奇特作用，故备受各种不同需求者的青睐。不少客商、包括一些台商先机预测、迅速捕捉这一巨大需求，抢先一步开发并迅速将鼠尾草、芝麻草、地榆、百里香、马郁兰、蜜蜂花等鲜草推向市场，田边地头卖价每500克价卖到65元，西班牙牛至卖到70元，香身草卖到80元，大型超市更是卖到百多元“天价”仍十分抢手。

香草适应性强，丰产性好，一般亩产嫩茎叶2000至3000公斤左右，即使按每公斤最保守价20元计，每亩可收入4至6万元，是普通作物、蔬菜产出的几十甚至上百倍，效益是诱人的。有关经济专家为此专门算了一笔帐，如全国每人每天吃上0。5公斤香草，全国每年需2564亿公斤，即使按其十分之一保守量计也是256亿公斤，即使按每公斤20元价计，每年可增加消费5000多亿元，即使也按十分之一保守量计，也是500多亿元的巨大产出和消费。而如果再向其纵深关联产业发展，提取食用香精，加工香味饮料、香味啤酒、香味点心、香味面包等，产出又可以十多倍甚至几十倍增值，可以说是价值连城，商机无限。

香草闪亮登场，为中国种植业、餐饮业、食品加工业结构调整提供了一个新契机，为丰富国民“菜蓝子”，提供了一条新途径，也为农民增产增收提供了一个新亮点。目前产业刚处于启动、起步阶段，有条件的单位和个人均可布局产业开发，以抢占市场制高点。

17吃大豆———21世纪的时尚

近几十年，人们从营养不良转到了营养过剩，使一些人患了癌症、心脏病、高血压和糖尿病等“文明病”。不久前，国外有关专家发表了一份研究报告，认为蔬菜、水果特别是大豆制品，将是21世纪的“维生素”。

大豆———不仅仅能抗癌

植物固醇可降低胆固醇，动物性食物中含有胆固醇，人体内胆固醇过多有害健康。大豆含有丰富的植物固醇。植物固醇进入人体后，在肠道与胆固醇竞争，可较多地被吸收，从而降低了人体对胆固醇的吸收。这样，不仅可以抑制结肠癌的发生，还能防治冠心病。