辣鸡小说

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3克盐、2

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3克白胡椒粉、20克淀粉，抓匀腌制15

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20分钟。

2处理酸菜：酸菜用清水冲洗2

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3遍，挤干水分后切成小段。

3处理配料：姜、蒜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成段，泡椒切碎。

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烹饪过程

1煎鱼骨鱼头：热锅凉油，放入鱼头和鱼骨块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

2炒香配料：锅中再加入少许食用油，放入姜末、蒜末、10克花椒、5个干辣椒段、泡椒碎，小火炒出香味，接着放入酸菜段翻炒2

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3分钟，炒出酸菜的香味。

3煮鱼汤：加入足量清水，放入煎好的鱼头和鱼骨，大火烧开后转小火煮15

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20分钟，煮至鱼汤呈奶白色。

4煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，大约2

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3分钟。根据个人口味加入2

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3克盐、2

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3克鸡精调味。

5装盘淋油：将煮好的酸菜鱼连汤带料倒入大碗中，在上面撒上葱花、剩余的干辣椒段和花椒。锅中烧热适量食用油，浇淋在上面，激发出香味即可。

技巧提示

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