辣鸡小说

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【芋儿鸡】

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准备食材

1主料：土鸡半只（约600-800克）、芋头500-600克。

2辅料：泡红椒3-4根、老姜1块、大葱1根、独头大蒜3-4个、八角1-2个、山奈2-3个、草果1个、香叶2-3片、啤酒500毫升、干辣椒适量、藤椒适量、小葱2-3根、豆瓣酱1-2勺、生抽2-3勺、食盐适量、鸡精1-2小勺、白胡椒适量。

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食材处理

1处理鸡肉：将土鸡洗净切块，放入清水中浸泡15-20分钟，泡出血水后捞出沥干。

2处理芋头：芋头洗净，冷水下锅煮20分钟左右，煮熟后捞出晾凉去皮，切成滚刀块。

3处理配料：大葱切段，小葱切葱花，老姜切片，大蒜切成粒，泡红椒切细，干辣椒剪成段。

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烹饪过程

1煸炒鸡肉：热锅冷油，油温五层热时放入鸡块，中火煸炒至表面金黄，水汽煸干。

2炒香配料：加入姜片、蒜粒、1-2个八角、2-3个山奈、1个草果、2-3片香叶、泡红椒，炒出香味。

3调味上色：加入1-2勺豆瓣酱，炒出红油，再加入2-3勺生抽，翻炒均匀，让鸡肉上色。

4加水炖煮：倒入500毫升啤酒，再加入适量清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮20-30分钟。

5加入芋头：放入切好的芋头块，继续小火炖煮20-30分钟，至芋头软糯。

6收汁调味：根据个人口味加入适量食盐、1-2小勺鸡精、适量白胡椒调味，大火收汁至汤汁浓稠度合适。

7出锅摆盘：起锅装盆，撒上干辣椒段、葱花、藤椒，淋上热油激发香味。

技巧提示

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芋头处理：芋头的黏液会刺激皮肤发痒，处理时最好戴上手套。

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炒鸡要点：煸炒鸡肉时要将水汽充分煸干，这样鸡肉会更香，后续炖煮也不易有腥味。

3

炖煮技巧：炖煮过程中要不时翻动，防止粘锅，通时让鸡肉和芋头受热均匀，入味更充分。

4

火侯控制：前期大火烧开，后期小火慢炖，让鸡肉和芋头充分吸收汤汁的味道，并且保证芋头不会煮烂。

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